低PH值、低溫、避光、避免與鋁鐵金屬離子接觸、添加多糖類物質(zhì)、添加亞硫酸鈉能保護草莓色素并抑制PPO褐變；助干劑選擇麥芽糊精、草莓固形物與助干劑質(zhì)量比選擇4:6、入料濃度為25%、入料流量為60ml/min、入料溫度為50℃、進風溫度為200℃、噴頭轉(zhuǎn)速為25000r/min時，噴霧干燥效果較好；噴霧干燥前添加卵磷脂2.5%、β-環(huán)糊精2.5%、可溶性淀粉3.0%以及在草莓粉初產(chǎn)品中添加適量抗結(jié)劑，可以提高草莓粉產(chǎn)品品質(zhì)；添加亞硫酸鈉0.04%，選擇阻濕阻氧性好、內(nèi)置干燥劑的包裝袋包裝，選擇低溫、低濕度的保藏環(huán)境，能很好地抑制草莓粉產(chǎn)品的非酶褐變。