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技術資訊

蜂蜜現階段的固化干燥工藝流程及設備選型

信息來源:本站 | 發布日期: 2021-09-13 08:13:43 | 瀏覽量:1691

摘要:

噴霧干燥法加工的蜂蜜粉末溶解性較好,不改變原來的營養成分,沖飲時風味不變,用鍍鋁薄層密封包裝,可保證半年各種指標不變。

      蜂蜜的固化方法有以下幾種:

      (1)加熱烘制 工藝流程:原料蜜→烘干→包裝。
      此法直接以高溫的熱空氣為熱源,通過對流傳熱將熱量傳給物料,一般在常壓下進行,屬于熱風干燥的一種。將液體蜂蜜放在烘干機中,在35℃~45℃下,經8h~12h烘干制成晶體狀的固體蜂蜜,但是此法加熱時間長,蜂蜜在長時間加熱過程中會損失較多的營養功能成分。

      (2)真空干燥 工藝流程:原料蜜調配→真空干燥→超微粉碎→包裝。
      此法是在蜂蜜中加入輔助脫水劑調配后平鋪到干燥盤上,在50℃~80℃和一定真空度條件下進行干燥,然后將干燥后的蜂蜜經過超微粉碎得到粉狀蜂蜜,包裝。以液態蜂蜜為原料,采用真空變溫加熱脫水干燥技術制備固體純蜂蜜。這種方法因真空條件下水分蒸發會帶來蜂蜜香味的損失,使蜂蜜品質下降,并且很難實現蜂蜜的完全干燥。

      (3)真空冷凍干燥 工藝流程:原料蜜→冷凍→真空干燥→粉碎→包裝。
      此法是將濕物料或者溶液在較低的溫度(-10℃~-50℃)下凍結成固態,然后在真空(1.3Pa~13Pa)下使水分直接升華成氣態,最終使物料脫水的干燥技術。將蜂蜜放入-25℃以下的冷庫中冷凍12h~24h,等蜜液完全凍結后移入真空冷凍干燥機中,調節真空度,在真空條件下維持0.5h~1h,并在真空條件下,依次加熱到50℃、60℃、70℃,分別持續1.5h、1h、7h,此后,將溫度降到60℃,維持lh~2h,停止加熱,在真空條件下放置11h~12h后停機。將制成的固體蜂蜜取出,粉碎后包裝。等按一定的比例在蜂蜜中添加淀粉、環糊精及硬脂酸鹽、硅酸等,通過冷凍干燥制成粉末狀蜂蜜。用這種方法加工的固體蜂蜜,天然液態蜜的營養和滋味可以被保留,熱敏物質不會被破壞,便于貯存和運輸,但制作這種蜂蜜需要較為復雜的技術設施,生產周期長,加工的成本較高,不利于推廣。

      (4)滾筒干燥法 工藝流程:原料混合→保溫→膠體磨→滾筒干燥→粉碎→包裝.
      此法將原料按照一定比例混合(物料濃度55%,交聯淀粉含量4%,膳纖維含量3%,卵磷脂含量0.5%),在一定溫度下(22℃)經過膠體磨研磨后,充分混合,用滾筒干燥得到含水量較低的固體蜂蜜,粉碎后包裝。滾筒干燥溫度125℃~135℃,滾筒干燥時間60s。滾筒干燥生產成本高,適合處理細粒且粘度低的物料。

      (5)噴霧干燥法 工藝流程為:蜂蜜調配→加熱→均質→噴霧干燥→蜂蜜粉。
      此法是將蜂蜜跟加工助劑按照一定比例調配,加熱使加工助劑溶解跟蜂蜜混合后均質,將料液經過噴霧干燥得到蜂蜜干粉。二十世紀九十年代,日本就有關蜂蜜粉的報道,加工方法是在蜂蜜中添加DE值(葡萄糖值)為1~5的糯性谷物淀粉,重量比為1:1~1.5,調整物料濃度到最宜噴霧的狀態,然后在進風溫度為140℃~150℃、出風溫度為90℃~95℃的條件下進行噴霧干燥,即得蜂蜜粉末。
      此方法加工的蜂蜜粉末溶解性較好,不改變原來的營養成分,沖飲時風味不變,用鍍鋁薄層密封包裝,可保證半年各種指標不變。
      通過研究得到配方:蜂蜜50%,卵磷脂5%,大豆蛋白1.25%,變性淀粉10%,β-環糊精3.17%,麥芽糊精25.6%,明膠5%。工藝條件為:料液粘度20%,進風溫度190℃,出風溫度80℃,蜂蜜粉的各方面指標為佳。
      在蜂蜜噴霧干燥過程數值模擬及實驗研究中,得到較優工藝條件是:霧化盤轉速為24000r/min,進風溫度為458K,最佳進料速率為2.90kg/h,干粉含水率為3.2%,出粉率為21%。
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